Barcelona atresora tres de les 50 millors cocteleries del món i no és estrany, ja que moltes de les propostes dels seus locals són només aptes per a paladars exigents i arriscats que busquen donar un twist a les tendències en cocteleria clàssica tan arrelades a la cultura coctelera occidental.
A la capital catalana, les tres estrelles d’aquest regnat són Paradiso, Two Schmucks i Sips, unes propostes desafiadores i sense complexos que no en va són referències internacionals de la famosa llista The World’s 50 Best Bars del 2021, encapçalada pel londinenc Bar Connaught.
La cocteleria al darrere d’una botiga de pastrami
En una no menyspreable tercera posició mundial en aquesta distingida llista, la cocteleria Paradiso del Born fa valer la seva clandestinitat i efecte sorpresa. Després de la porta d’un refrigerador retro a la part del darrere d’una botiga de pastrami s’amaga un meravellós univers de creativitat de la mà del propietari Giacomo Giannotti i el seu esforçat equip.
Paradiso és un local del Grup Confitería i entre les seves propostes té veritables joies, com el Vulcano Negroni, inspirat en els volcans, amb sabors que recorden el sofre i que se serveix amb un mini volcà de gel sec en erupció sobre el got. Aquest còctel porta Rom infusionat amb coco, Campari macerat amb fulles de pandam, vermut de remolatxa i ametlles.
També destaca el Kriptonita, un còctel que s’il·lumina al contacte amb la llum gràcies a les propietats luminiscents de la vitamina B2, i amb sabors molt forts i cítrics, com el de la llima kaffir, fulles de shiso i llimonet, així com Supercool Martini, un Martini elaborat amb una tècnica de congelació instantània de l’aigua. Són signature cocktails també The Cloud, Tornado, Big Bang, Brunch en la Luna i Great Gatsby.
Després de la porta d’un refrigerador retro a la part del darrere d’una botiga de pastrami s’amaga un meravellós univers de creativitat de la mà del propietari Giacomo Giannotti i el seu esforçat equip
Com a novetat, Giacomo i el seu equip fa mesos que treballen en la creació de la nova cocktail list, batejada com The Evolution. Aquesta carta, que es presentarà a la tardor, representarà els avenços de la humanitat com a col·lectiu. Per això, Giacomo i els seus han volgut inspirar-se en els descobriments i els invents històrics, des del descobriment del foc fins a les noves tecnologies, passant per la invenció de la roda i l’escriptura i el descobriment de l’electricitat. Tot això es materialitzarà en un total de 15 còctels cadascun en honor a un element de l’evolució. Com a avenç, en aquesta nova llista de begudes, els gots i els efectes especials es dissenyaran juntament amb la recepta per crear la presentació perfecta i original per a cada beguda individual. L’experimentació té lloc al Paradiso Lab, on es dissenyen tots els elements que formaran el còctel final, creant una experiència sensorial completa.
Dos imbècils
A l’onzena posició de la famosa llista mundial, i amb entrada directa al rànquing en aquesta posició, la cocteleria Two Schmucks situada al cèntric carrer de Joaquim Costa combina un ambient relaxat de festa amb un servei seriós i professional, tot plegat envoltat d’una atmosfera hipster apadrinada per l’entorn rocambolesc del Raval. El local és un reflex de la personalitat excèntrica dels seus propietaris, Moe Aljaff i AJ White, a més del tercer soci incorporat després, James Bligh, que es mouen amb comoditat en un entorn poblat, per exemple, de sabatilles Converse una mica destrossades penjant sobre bigues d’acer i rètols de paraules i frases inapropiades que volen ser irreverents, com “Don’t be a dick, be a schmuck” (No siguis un imbècil, sigues un idiota).
Inicialment, Two Schmucks era un local de batalla, on regnava l’ambient de bar i amics cervesers. Tot i això, segons expliquen, “després de treballar 12 hores al dia, 6 dies a la setmana, durant 6 mesos seguits”, aquesta cocteleria es va poder fer el seu primer rentat de cara a principis de 2018. I un any després de la seva remodelació inicial, Two Schmucks va aconseguir el seu objectiu de finançar el bar que s’havia imaginat des del primer dia, així que va començar pel principi: destrossar el local tal com estava, amb martells inclosos al curs d’una festa sonada, per aixecar-lo del no-res de nou. El fulgurant i renovat Two Schmucks, millorat i més gran, va reobrir les portes l’1 de juliol del 2019.
El local és un reflex de la personalitat excèntrica dels seus propietaris, Moe Aljaff i AJ White, que es mouen amb comoditat en un entorn poblat, per exemple, de sabatilles Converse una mica destrossades
A principis de 2020, es va afegir una barra de vins i delicatessen a la part posterior, cosa que va donar més espai a la barra i la capacitat d’atendre un públic més ampli. I des d’agost del 2020, es van sumar al vaixell el que ells anomenen “dos nous idiotes”: Pom Modeste i Juliette Larrouy.
A la seva filosofia i a la dels seus còctels hi ha el leit motiv de ser un mateix. Així, aquest mateix mood es reflecteix en la seva proposta coctelera: que va des de suggeriments mundans i de carrer per satisfer el client cerveser i sense més pretensions, fins a una proposta elegant i sofisticada amb signature cocktails com Spaniard i Schmuck 50/50, que se serveixen amb maridatge de formatge.
Sips, una drinkery house
Sips és l’última de les tres cocteleries barcelonines a la llista dels millors 50, amb un lloc al número 38. Aquesta drinkery house és obra dels pesos pesants de la indústria Simone Caporale i Marc Alvarez, un duo italo-espanyol que va crear la marca a principis del 2021 (sí, en plena pandèmia) i des de llavors la seva reputació s’ha disparat.
Al local, la seva distribució crea una atmosfera immersiva que està a mig camí entre la decoració fosca i malhumorada. Si els clients no es distreuen amb les sofisticades màquines giratòries rotovaps (que separen líquids) i el llançament de còctels a l’aire, segurament es deixaran portar per una elaborada cristalleria, que converteix els còctels increïbles en sensacionals.
Tot i la seva recent obertura, el menú de Sips està guanyant terreny no només entre els clients locals, sinó a tot el món. Un dels artistes estrella del 2021 és el Sips Espresso Martini, que s’està convertint ràpidament en un clàssic, en part a causa de la seva generosa porció de crema acabada de batre que s’eleva sobre cada copa.
Arrenca la Barcelona Cocktail Experience
Aquestes tres històries de creativitat i avantguarda són algunes de les que protagonitzaran la celebració de la primera edició de la Barcelona Cocktail Experience aquest octubre. Del 30 de setembre al 9 d’octubre, la ciutat es projectarà com a capital de la cocteleria a nivell mundial i ho farà de la mà de dos destacats esdeveniments per al sector, dels quals serà la seu aquest 2022: la cerimònia de lliurament dels premis The World’s 50 Best Bars, i la final nacional de Spirit Essence.
Del 30 de setembre al 9 d’octubre, la ciutat es projectarà com a capital de la cocteleria a nivell mundial
El lliurament del guardó més important del món al sector de la cocteleria, The World’s 50 Best Bars, tindrà lloc el 4 d’octubre a Las Arenas, viatjant per primera vegada de Londres a una altra capital europea des que va iniciar el seu camí el 2009. En aquesta festa d’alta volada, la previsió és que més de 1.000 convidats de referència internacional, entre els quals hi ha els bartenders i professionals més destacats de la cocteleria, es desplacin a Barcelona per presenciar l’esdeveniment.
Però la Barcelona Cocktail Experience també acollirà la final nacional de la competició Spirit Essence, que tindrà lloc el 3 d’octubre. Aquest és l’únic campionat nacional de cocteleria per equips i està organitzat per Comercial Escolà. És un certamen dirigit a bartenders, sommeliers i professionals del sector hospitality, que compta amb la col·laboració de les grans marques del sector.
La cinquena capital de la cocteleria
La capital catalana travessa una època d’expansió a escala nacional i internacional gràcies a l’elevat nivell de creativitat, tècnica i imaginació dels bartenders que treballen a Barcelona, situant-se com a cinquena capital mundial de la cocteleria. Per això, en global, la Barcelona Cocktail Experience serà un esdeveniment dedicat al món de l’oci gastronòmic i de la cocteleria, i tindrà lloc a diferents hotels, cocteries i restaurants de Barcelona.
A banda de les activitats professionals, durant deu dies els cocktail bars participants oferiran un signature cocktail creat especialment per a l’esdeveniment perquè el públic pugui viure l’experiència completa i gaudir de la imaginació dels bartenders de Barcelona a través de les seves creacions. El públic, a més, podrà gaudir d’un ampli programa d’activitats que inclou tastos, maridatges, ponències, workshops i masterclasses a càrrec de les principals figures de la mixology en l’àmbit internacional.
