Des de fa 16 anys, la botiga de venda de vins i productes gurmet Vila Viniteca, ubicada al barri del Born de Barcelona, comercialitza per Nadal un menú compost per diferents plats per emportar que han estat cuinats per prestigiosos xefs titulars d’una o diverses estrelles Michelin. Aquesta iniciativa sempre ha estat un èxit, però l’any passat va desbordar totes les previsions a conseqüència de la pandèmia i aquest Nadal tot indica que passarà el mateix davant les noves restriccions imposades a Catalunya. Vila Viniteca celebrarà el 2022 el seu 90è aniversari amb la satisfacció d’haver-se consolidat com un dels líders en la distribució de vins de prestigi a Espanya gràcies al lideratge de Quim Vila i Siscu Martí.
Aquest any, els autors del menú de les estrelles són Dani García (del restaurant Leña), Rafa Zafra (Estimar), Marc Gascons (Els Tinars) i Nacho Manzano (Casa Marcial). Els seus plats de festa ja estan disponibles a Vila Viniteca i es poden adquirir fins al 5 de gener o fins que s’esgotin les existències. Es poden reservar, però l’única condició és passar físicament a recollir-los per la botiga del carrer Agullers, ja que no s’envien a domicili. El gran avantatge d’aquesta proposta, a més de l’elevada qualitat dels plats i el seu preu competitiu, és que en servir-se en còmodes racions individuals és totalment flexible, de manera que es pot adquirir el menú complet (54 euros per persona) o per plats solts, ja que hi ha qui prefereix endur-se només l’entrant, les postres o algun dels principals. Cada proposta s’acompanya amb les instruccions per preparar el plat i presentar-lo a taula.
Marc Gascons, titular dels Tinars, a Llagostera (Girona), ha preparat un carpaccio de gamba blanca de Roses amb una salsa de romesco tofonat, carxofes i una vinagreta amb rovellons. Es tracta d’un entrant (amb un preu de venda d’11 euros) molt lleuger i atractiu que es pot maridar, per exemple, amb un vi blanc de la DO Rías Baixas, el Pazo Barrantes Gran Vi de Guarda La Comtesse 2017, elegit pel sommelier dels Tinars, Xavier González. Gascons, que com tots els restauradors es veurà afectat per les noves limitacions decretades per les autoritats sanitàries, destaca que aquest any els xefs es troben amb un altre gran problema: s’han disparat els preus d’alguns productes, com el marisc. “Les gambes més grosses han passat de 90 a 170 euros el quilo; les angules arriben a 1.700 euros i el llamàntol blau del Canadà a 55 euros. El marisc aquest any està intocable”, explica.
El premiat Dani García s’ha encarregat del primer plat, uns canelons de pollastre de corral rostit “a la Leña” que tenen un sabor espectacular, aromatitzats amb romaní i farigola fresca. Cada ració costa 18 euros i un bon maridatge, segons el director de l’àrea de begudes del grup Dani García, Rodrigo González, és un xampany Delamotte Brut o un vi de El Hierro, Bimbache John Stone. També per 18 euros es pot adquirir un plat típic de la gastronomia asturiana, pitu caleya —una raça de gall criat en llibertat— elaborat per Nacho Manzano, xef del restaurant Casa Marcial, d’Arriondas. És un guisat contundent i saborós i marida, segons el sommelier Juan Luis García, amb un Artadi Izar–Leku 2016 (DO Getariako Txakolina) o amb un Domaine de Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2018 (Rhône).
Per acabar, Rafa Zafra ha preparat un suculent i original bikini dolç, amb nata avainillada, dolç de llet, pa de pessic d’ametlla i xocolata negra (7 euros la unitat). Què millor que acompanyar-lo d’un vi de Porto com el Nieport Vintage 2019, segons Juanma Galán, sommelier del restaurant Estimar, present a Barcelona i Madrid.
Tot i la pandèmia, Rafa Zafra és actualment un dels xefs més actius de l’escena gastronòmica, amb multitud de projectes entre mans. Assegura que sense el restaurant Estimar de Madrid ja hauria tancat a Barcelona, però, així i tot, el xef preveu redoblar la seva aposta per la capital catalana amb l’obertura d’un restaurant a l’Hotel El Palace, a l’espectacular sala que ocupava fins fa uns quants anys el Caelis de Romain Fornell. L’objectiu és inaugurar l’establiment al març o abril del 2022, sota un nom “molt semblant a Estimar”, avança. “A nivell gastronòmic, Barcelona ara necessita un canvi”, reflexiona. Zafra, que va treballar a El Bulli amb Ferran Adrià, també obrirà una cerveseria on predominarà el marisc a Sevilla, una iniciativa que li fa especial il·lusió perquè suposa tornar a la seva ciutat de naixement. D’altra banda, també busca local per obrir un segon restaurant a Madrid.
