Mas Marroch, el restaurant dels germans Roca a Vilablareix, ha estat l’escenari de la XX Edició dels Premis Nacionals de Gastronomia. En paraules del president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN), Carles Vilarrubí, “avui ens retrobem després de dos anys sense poder celebrar aquest sopar de gala. I ho fem amb la mateixa il·lusió i estímul de sempre”, indica, “per reconèixer els que fan possible que la nostra gastronomia i cuina siguin tan reconegudes al món”.
El retorn d’una gala enyorada en un restaurant que abans no ho era és, per si mateix, una certa metàfora del món que deixem enrere fa dos anys i que avui potser recuperem. Però ja res no és igual: molts professionals de la restauració van buscar noves oportunitats en altres sectors (i ara n’hi ha una mancança urgent), clàssics de l’escena gastronòmica van tancar per la impossibilitat de seguir endavant en un futur incert i nous actors han aparegut amb força aclaparadora, alguns (intentant) reemplaçar als que van desistir.
Un canvi de cicle mai no és apreciable mentre està succeint, es percep després, amb l’anàlisi. D’aquí a uns mesos veurem si el ressorgiment del sector de l’oci, l’hostaleria i la restauració en els últims sis mesos és un fenomen que es consolidarà o bé com l’escuma que bombolleja s’esvairà amb la rapidesa que es va generar, buscant el símil de destapar un escumós.
Però sense deixar enrere aquesta copa de cava alegre, és de justícia celebrar que la gastronomia catalana té molt bon pols. Són 20 anys de premis consecutius, i més de 90 professionals reconeguts per una trajectòria passada i present (agraint la futura). Les generacions que pugen, encara que una mica lentament, renoven aquest escenari amb cares, sensibilitats i projeccions diferents i evolutives. Ara bé, allò que aquests professionals reconeguts en 20 anys tenen en comú és la passió, la dedicació, la responsabilitat i l’orgull de pertinença. Un galó que es llueix al vestit, amb un somriure d’íntima satisfacció.
Albert Sastregener i Surroca, xef i propietari del restaurant Bo.Tic de Corçà, Girona, és reconegut amb el Premi Nacional de Gastronomia, poc més d’un any després d’aconseguir la segona estrella de la prestigiosa guia del pneumàtic. Tot i que el focus se centra en Sastregener, sempre ha compartit el mèrit i l’exposició als elogis amb la seva parella i sòcia, Cristina Torrent. Tots dos componen un duet irreductible, cadascun governant cuina i sala sota els mateixos preceptes d’excel·lència i dedicació per posar al mapa una cuina d’autor evolutiva d’inspiració en la cuina tradicional.
Elisabet Farrero i Iglesias, xef i propietària del restaurant El Ventador de Barruera a la Vall de Boí, obté el Premi Revelació. Com a tal, Elisabet (o Eli, com ella mateixa es presenta) brilla igual que la seva història personal: sense estudis professionals de cuina, més enllà d’un stage al Dos Palillos, ni una història de vinculació familiar al sector, Eli arriba per casualitat. O no, perquè com a humanista (llicenciada) que és, una ment curiosa i evolutiva aprèn i descobreix el seu potencial. Barruera, el seu poble d’origen, s’ha vist transformat lentament des del retorn de Farrero el 2014 de la mà del seu company, el també xef Pierre Cosnard. Ara des de la capital de la Vall de Boí es projecta una interessant cuina de territori on la gastronomia troba un exponent que expressa tant la cuina tradicional de muntanya com les versions més creatives.
Joan Junyent i Franco, cap de sala i propietari del restaurant Windsor de Barcelona, és premiat amb el Premi Cap de Sala, una distinció que aplaudeix una trajectòria professional vinculada al Windsor: des dels seus inicis com a cambrer, el 1997, passant per ser cap de sala nou mesos després per convertir-se en el seu director en poc menys d’un any, i finalment, com a propietari, sempre destacant en el seu afany per excel·lir al seu camp. Junyent, des de l’agraïment, destaca la “necessitat de posar la sala al mateix nivell que la cuina, encara que digui una obvietat, és aquesta mateixa obvietat la que fins fa poc havia deixat la sala i els seus professionals una mica oblidats. Tant de bo aquests premis serveixin per motivar les generacions que s’estan formant”, prossegueix, “que vegin que hi ha reconeixement per a qui lluita per donar el millor de si mateix per al gaudi dels comensals, en equip”.
Carla Simón i Pipó, la flamant realitzadora de l’aclamat film Alcarràs, obté el Premi Especial de l’Acadèmia per la delicadesa, honestedat i coherència amb què el territori està representat a la seva filmografia. Especialment a Alcarràs, on es destil·la aquest coneixement profund d’una societat rural que depèn del tros per al seu sosteniment, en un món en canvis que cal assimilar ràpidament.
A l’elenc de premis aquest any se suma el Premi Néstor Luján, concedit al periodista i escriptor Joan Esculies i Serrat pel seu article L’estrella catalana de la restauració asteca. Publicat a La Vanguardia, traça la història de la figura de Dalmau Costa, un exiliat que canvia política per gastronomia. Un exponent que, sense voler ser-ho, va revolucionar durant trenta anys la presència de la cuina europea (catalana inclosa) a la capital de Mèxic que el va acollir des del restaurant Ambassadeurs.
Una nit per festejar, retrobar i analitzar el que 2021 ha ofert a la gastronomia catalana, però també per intentar entreveure el que pot passar en els sis mesos que resten per finalitzar el 2022. Recuperant el símil de la copa de cava, mentre la tinguem a la mà, celebrem.
Gala multitudinària a Mas Marroch
El president de la Generalitat, Pere Aragonès, ha presidit la gala d’entrega dels Premis Nacionals de Gastronomia, en una vetllada que ha reunit aquest dimecres a importants representants del món de la cuina i la restauració i també a destacats empresaris. Han assistit a l’esdeveniment els germans Joan i Pitu Roca —que han exercit d’amfitrions— i xefs com Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Sergio Torres, Pere Monje, Carles Gaig, Fina Puigdevall o Marc Gascons, entre molts altres. També s’ha pogut veure a l’expresident de la Generalitat, Artur Mas, a múltiples representants de les administracions públiques i els mitjans de comunicació i a altres professionals i persones vinculades amb el món de la gastronomia i el turisme, com el sommelier Ferran Centelles, Toni Massanés (Fundació Alícia), Gregori Salas (Casacas Rojas) o Marian Muro (Turisme de Barcelona).
De l’àmbit empresarial, han compartit taula a Mas Marroch, entre molts altres, Sol Daurella (Coca-Cola Europacific Partners), Artur Carulla (Agrolimen), Jorge Villavecchia (Damm), Ramon Agenjo (Damm i Cacaolat), José Creuheras (Planeta), Ciril Rozman i Manuel Cermerón (Agbar), Jaume Massana (CaixaBank), Tatxo Benet (Mediapro), Joaquim Uriach (Uriach), Fernando Rodés (ISPD), Josep Ametller (Ametller Origen), Quim Vila i Ciscu Martí (Vila Viniteca), Ernestina Torelló (Torelló), Carles Sumarroca (Agromillora), Valentí y Ramón Roqueta (Roqueta Origen), Rosa María Esteva (Mordisco), Josep Lagares (Metalquimia) o Albert Agustí (Sport Cultura Barcelona).
