La creativitat en l’univers gastronòmic sembla no trobar límits i la seva efervescència es materialitza ara amb la primera edició de la Food Design Week que arriba aquests dies amb un programa especial d’activitats per apropar el food design a la ciutadania. Fins al dissabte 30 d’octubre i englobada dins de la Barcelona Design Week’21 City Festival, la ciutat es converteix en el punt de trobada de diferents agents que treballen en aquesta disciplina creativa. Tot això en una aposta per la fusió entre dos mons interconnectats com és el del menjar i el disseny, a partir de productes, serveis o pràctiques que doten els aliments de nous significats i emocions.
Sense deixar de banda el valor nutricional i posant cada vegada més èmfasi en la sostenibilitat, el real food, la qualitat i la salut, el food design engloba una àmplia gamma d’àrees de treball on tant el continent com el contingut són objecte d’anàlisi i redefinició. Des de la cuina molecular a creacions per a la manipulació d’aliments, passant per obres de disseny comestibles, entre d’altres, el food design aprofundeix en la recerca de nous valors per a aquelles experiències que giren al voltant de l’art de la gastronomia. Amb la voluntat d’explorar amb els cinc sentits, la Food Design Week comptarà amb tallers, exposicions i xerrades per a tot tipus de públics, sigui familiar, professional o gent interessada en el món culinari.
La Galeria Il·lacions (La Rambla, 130), un dels espais clau durant aquesta Barcelona Desing Week’21, ha estat el marc on ha tingut lloc Vom Edible Cloud, una experiència de gastronomia i mixologia augmentada on, amb la col·laboració de la plataforma creativa Plat Institute, s’ha explorat fins a quin punt pot revolucionar la forma en què mengem. Tot això partint d’una tècnica per encapsular sabors i aromes en núvols voladors comestibles que es van poder analitzar la tarda d’aquest dijous. “La creativitat i la innovació han de ser la nostra bandera, per això és molt important poder desenvolupar innovació disruptiva des de fora de les empreses privades, sense que aquesta sigui percebuda com un perill per al negoci principal d’aquestes companyies. La idea és transformar el nostre model de vida i de negoci per poder fer de la nostra terra un territori de cultiu de talent. I això ho fem amb la brúixola girant entorn al mateix nord: generar futurs regeneratius “, apunta Ignasi de Juan-Creix de la plataforma Plat Institut, creadora del taller.
El food design aprofundeix en la recerca de nous valors per a aquelles experiències que giren al voltant de l’art de la gastronomia
Prenent com a punt de partida les deixalles que es generen en el dia a dia i amb l’atenció posada en les mascotes de la casa, el dimarts 26 d’octubre a Leka Poblenou (Carrer Badajoz, 65) es durà a la pràctica el taller Snack per a mascotes circular on els assistents aprendran a fer aperitius a partir de deixalles comestibles reutilitzades com a matèria primera per a l’alimentació d’animals de companyia.
Un altre dels grans escenaris de la Food Design Week és el bar La Muriel (Carrer de Verntallat, 30). En ple barri de Gràcia de Barcelona, l’establiment acull un seguit de tallers i experiències que aprofundeixen en la relació entre disseny i alimentació, des de diferents punts de vista.
La Muriel, entre tapes food design, cerveses i tallers creatius
Aprofundir en els usos responsables i les noves tendències en un material com el plàstic és part de l’essència del Workshop per fer bioplàstic que es durà a terme el divendres 29 d’octubre a La Muriel de la mà d’Elisava i el projecte de Berta Daina Agro i on es crearan biomaterials, alhora que es posarà èmfasi en els seus beneficis així com en les seves diverses possibilitats. El taller, a més, busca donar valor al reciclatge, així com entendre el food design com un agent clau per al canvi.
Aquest mateix escenari es convertirà durant quatre dies en l’epicentre per a la degustació de food design. Del dimecres 27 al dissabte 30 d’octubre, amb la consumició d’una cervesa, se servirà gratuïtament una tapa creada pel xef Xavi Morón de Hidden Factory Barcelona. “El food design l’entenc com una confluència transversal de disciplines i professions que al sumar-se poden generar experiències transformadores, enriquidores i deliciosament expressives”, afirma el mateix Xavi Morón.
Sota el nom The mindfulness mushroom, la creació està inspirada en el lema de la Barcelona Design Week Think, design, act (pensa, dissenya, actua), i presenta forma de cervell a partir de paté vegà de ceps i melena de lleó. “En una proposta de food design mai pot faltar menjar, menjar que expliqui una història, que ens alimenti no només l’estómac ni tampoc únicament la vista. El menjar és un transmissor poderós de missatges, així com un gran transformador social. Per això cal respectar-lo i mirar molt bé el que tenim a la punta de les nostres forquilles”, afegeix Morón.
Sense deixar La Muriel, el mateix dimecres 27 d’octubre, s’imparteix The Zero Waste Workshop, un taller, organitzat amb la col·laboració d’Archicookture, on arquitectura i gastronomia es fusionen per crear propostes culinàries amb l’ús mínim de residus. Alexa Trilla, fundadora d’Archicookture remarca la importància de conèixer els orígens d’allò que mengem. “Hem de valorar totes les hores, dies i fins i tot anys que triguen els productes a estar preparats fins arribar a nosaltres. Hem de ser conscients d’això i intentar utilitzar totes les parts del producte al màxim, intentant reduir els residus. Comprar productes de temporada, donar el valor que es mereixen els productes i productors i reduir al màxim els embalatges innecessaris”.
Prendre consciència dels problemes climàtics i ambientals i valorar la importància d’utilitzar únicament els materials i ingredients necessaris és la finalitat d’aquest taller on la cuina mediterrània i els rituals gastronòmics “on poder donar valor i realçar els petits detalls que formen part de l’acció de menjar (espai, llum, decoració, materials, ingredients …)”, tal com apunta la mateixa Trilla, donaran joc a una experiència zero waste (lliure de residus) pensada per gaudir amb els cinc sentits i per redescobrir la gastronomia des d’un altre punt de vista.
L’ésser humà i el seu entorn
El dijous 28 és el torn de l’obra Privilegi d’una falsa abundància, on a través d’una xerrada entre l’artista Nicole Vindel i Ane Guerra, es posa en qüestió la relació natural de l’ésser humà amb el nostre entorn, així com el privilegi dels nostres estàndards de vida partint de recursos essencials, però no infinits, com és el cas de l’aigua. L’esdeveniment consta de l’exposició de l’obra i planteja un diàleg obert amb els visitants sobre el seu rerefons.
Com a colofó a tota aquesta intensa activitat, La Muriel acull el dissabte 30 d’octubre Future Food Scenarios Workshop, una sessió pensada per a reimaginar, millorar, i redefinir el futur del food design, creant nous escenaris. El taller, a càrrec de Creative Food Studio Bcn by Elsa Yranzo, convida a la reflexió a través de diferents projectes artístics i a l’acció, mitjançant el disseny especulatiu, la disciplina que tracta de fer tangibles possibles escenaris futurs i alternatives de present i on la gastronomia sostenible sembla jugar un paper clau.
A l’hora de plantejar-se quins ingredients són claus per aconseguir una bona recepta de food design, la mateixa Yranzo reconeix com a fonamental “tenir una actitud oberta, curiosa, una visió holística, una gran perspectiva, escoltar, entendre molt bé el passat, treballar en equip… sense oblidar-nos que l’objectiu és satisfer les necessitats humanes i millorar la relació que mantenim amb els aliments, ja sigui per connectar millor amb els nostres cossos, gustos, salut, medi ambient, així com amb la cultura i l’entorn”. Com bé apunta la mateixa Yranzo “al igual que la societat evoluciona, el menjar que és un bé quotidià, essencial i bàsic, també ha d’evolucionar”. I en aquest sentit, la disciplina que durant aquesta setmana es pot gaudir al Food Design Week busca enfocar la creació culinària cap a altres punts de vista més sensorials, experimentals i clarament sostenibles.
