Fira de Barcelona tornarà a ser una festa gastronòmica el pròxim mes de novembre. Ja s’ha iniciat el compte enrere per celebrar una nova edició del Gastromomic Forum Barcelona, el saló de referència per als professionals de l’hostaleria, el comerç especialitzat i la gastronomia. Serà un certamen de rècord, el més gran de tots els celebrats fins ara, amb creixements del 20% tant en el nombre d’empreses expositores participants com en el volum de visitants previstos, ja que el repte és superar els 18.000 professionals.
Entre el 6 i el 8 de novembre, l’històric Palau 8 del recinte firal de Montjuïc reunirà a més de 350 empreses expositores i acollirà prop de 120 activitats en les quals hi intervindran més de 200 xefs, pastissers, sommeliers i altres experts del món de la gastronomia. En total, entre la superfície expositiva i les àrees dedicades als tallers, showcookings i ponències, el Gastronomic Forum Barcelona ocuparà 10.000 metres quadrats nets, segons ha explicat Josep Alcaraz, director del saló organitzat per Alimentaria Exhibitions —empresa propietat de Fira de Barcelona— i Fòrum Gastronòmic, l’empresa de Pep Palau i Jaume Von Arend, creadors del format l’any 1999 a Vic.
“El Gastronomic Forum és un projecte de país, és el gran aparador on tots els cuiners i productors podem obrir-nos al món”, ha destacat aquest dilluns el xef Oriol Castro durant la presentació del saló al restaurant Compartir de la capital catalana. “Farem el Forum més gran de la història”, ha apuntat el codirector del certamen i responsable del programa d’activitats, Pep Palau, que ha anunciat que enguany l’eix central del Forum serà la defensa de la biodiversitat. “Presentarem a cuiners i cuineres que lideren la preservació de la biodiversitat a la cuina”, ha explicat Palau, que ha subratllat la importància de fer valdre la cuina transformadora i compromesa amb la recuperació d’espècies vegetals i races animals, recuperació de mètodes d’elaboració tradicionals i la lluita contra el malbaratament alimentari.
“El Gastronomic Forum és un esdeveniment que vol ser útil al sector i reflectir el què passa realment en el món de la restauració”, ha apuntat l’expert gastrònom, tot emfatitzant “el poder transformador de la cuina” i la importància de “donar veu” a tots els projectes compromesos amb la sostenibilitat, la transformació social i la protecció de la biodiversitat.
Joan i Josep Roca (El Celler de Can Roca), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós), Oriol Castro i Eduard Xatruch (Disfrutar), Lucía Freitas (A Tafona), Albert Adrià (Enigma), Paolo Casagrande (Lasarte), Paco Roncero (Paco Roncero), Javier Olleros (Culler de Pau) i Bego Rodrigo (La Salita) són algunes de les desenes de xefs que impartiran ponències i participaran en taules rodones al llarg dels tres dies del certamen. Entre tots ells sumen 55 estrelles Michelin.
“El Gastronomic Forum Barcelona és un magnífic espai de networking per al sector de la restauració”, destaca Josep Alcaraz, molt satisfet per haver aconseguit sumar aquest any un 20% més d’empreses expositores directes. “Les marques vénen al Fòrum per presentar les seves novetats, per generar nou negoci i també per fidelitzar i mantenir trobades amb els clients habituals”, apunta el directiu, que recorda que aquesta serà la tercera edició consecutiva d’aquest saló a Fira de Barcelona (2021, 2022 i 2023) i la quarta des que es va estrenar el 2019 el nou format de col·laboració amb Fòrum Gastronòmic.
Al llarg de tres dies, el saló es convertirà en un no parar de ponències, presentacions, taules rodones, activitats de formació i entregues de múltiples premis, una intensa agenda que converteix l’esdeveniment en l’epicentre del món de la restauració. Es preveu l’assistència de més de 18.000 persones, entre professionals de la cuina, productors de tota mena d’aliments, distribuïdors, altres empreses proveïdores, estudiants, representants d’associacions sectorials, crítics i periodistes.
De l’edició d’aquest any destaca que serà el punt de partida de la designació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia l’any 2025. “Haver guanyat aquesta candidatura és una gran oportunitat per tot el sector i tot el país. Ens fa molta il·lusió; és un gran repte i l’hem d’aprofitar el màxim possible”, ha afirmat Ramon Sentmartí, director de Prodeca, l’empresa pública de promoció dels aliments catalans, depenent de la Conselleria d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural.
“El dia 8 de novembre donarem el tret de sortida d’aquesta capitalitat mundial de la gastronomia, que ens permetrà explicar al món que tenim una cultura gastronòmica que ens fa únics”, ha apuntat Narcís Ferrer, director de l’Agència Catalana de Turisme.
Com és habitual, el Gastronomic Forum Barcelona mostrarà i reflexionarà sobre les principals tendències del món de la cuina, amb una sessió estrella, per exemple, centrada en la creixent importància de les graelles i l’ús del foc, una “tendència imparable”, segons Palau. El cuiner Aitor Arregui, del restaurant basc Ekano, serà el protagonista de la ponència.
Una altra tendència avança Palau, és “el nou rebost”, un concepte que engloba a restaurants que es fan els seus propis fermentats o conserves, o que aposten per la recol·lecció de productes silvestres. Un altre fenomen al que es vol posar llum és el de les cuineres sense restaurant. Explicaran el seu projecte en una taula rodona Eva Hausmann, Iolanda Bustos, Fran Baixas i Ana Casanova.
La cuina dolça tindrà també un fort protagonisme, juntament amb les ponències que posen l’èmfasi en el poder transformador de la cuina. Així, s’explicaran experiències de diversos restaurants que tenen com a objectiu el decreixement i d’altres que prioritzen la conciliació i els horaris laborals.
La dona cuinera tindrà un fort pes en aquesta edició del Gastronomic Forum Barcelona que, com a novetat, acollirà un Homenatge a les Dones del Món Rural. També hi haurà un espai destacat per les noves generacions, és a dir, pels cuiners emergents, i per la gastronomia líquida, amb una ponència de quatre viticultores que aposten per la biodiversitat per elaborar els seus vins: Ester Nin, Anna Espelt, Victoria Torres i Esmeralda García.
El Gastronomic Forum és també un gran contenidor de premis i reconeixements. El xef Martín Berasategui (que suma 12 estrelles Michelin en els seus set restaurants) recollirà el premi Pierre Gagnaire 2023 per la seva contribució al desenvolupament de la pastisseria. També s’entregaran els premis al Millor Cuiner de 2023, els premis a la innovació InnoForum, els premis a la trajectòria Josep Mercader, el premi Espai Sucre a les millors postres, el premi Millor Panettone Artesà i Millor Panettone de Xocolata d’Espanya 2023, Plat favorit dels catalans, i The Baker: Premi a l’excel·lència en fleca, una nova distinció creada per Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.
Finalment, la tecnologia i la innovació també formaran part del saló, que acollirà una nova edició del Forum Lab i del congrés Foodture, organitzat pel Barcelona Centre de Disseny (BCD).
