El nou estadi del FC Barcelona és construït des de l’estiu passat pel grup turc Limak, però aquest no és l’únic pont que ha teixit la capital catalana amb el país otomà aques últim any. El juliol del 2023 una altra gran corporació familiar turca, Doğuş Group, va aterrar a Barcelona en obrir a l’Hotel W un restaurant de la cadena internacional Coya, nascuda fa dotze anys a Londres i que avui també és present a ciutats com París, Montecarlo, Riyadh, Dubai, Abu Dhabi, Doha, Míkonos i Marbella.
Especialitzada en cuina peruana amb influència chifa i nikkei (xinesa i japonesa), Coya compta ara amb un total d’onze restaurants al món i projecta obrir entre 2025 i 2026 tres locals més a Atenes, Milà i Eivissa. L’any passat, la marca es va centrar en el seu desembarcament al mercat espanyol i ho va fer amb una doble obertura a Marbella i a Barcelona, de la mà dels hotels de luxe Puente Romano i W Barcelona, respectivament. En el cas barceloní, Coya es va instal·lar a l’espai que havia ocupat el restaurant Bravo de Carles Abellán.
“No obrim a qualsevol lloc; cuidem molt els espais i busquem la millor ubicació per instal·lar-nos a les ciutats on veiem una oportunitat. Feia molt de temps que volíem obrir a Barcelona i l’oportunitat ens va arribar amb l’Hotel W. Ens va agradar molt l’espai i la ubicació, ja que ens permetia fer alguna cosa xula, amb molt de sentit i a l’alçada d’una ciutat com Barcelona”, explica Jean-François Casanova, conseller delegat de D.ream International, el grup que aglutina les diferents marques de restauració de Doğuş Group. Entre elles, a més de Coya, destaquen Zuma, Roka i Amazonico.
Gràcies a la bona marxa del turisme i a l’èxit de la capital catalana en el mercat de les fires i congressos, Casanova es mostra satisfet dels primers mesos d’obertura de Coya Barcelona, però ara, la seva principal il·lusió se centra a aconseguir que el públic local acudeixi també a descobrir la proposta. “Volem que els barcelonins ens coneguin, que provin el nostre concepte. Hem portat Coya a Barcelona per ser part de la ciutat; volem integrar-nos i ser també referents del públic local, com ho som a Londres, Dubai o Mònaco”, subratlla Casanova, originari de Còrsega.
“Abans que res, vull transmetre que som una marca gastronòmica. Vaig treballar quinze anys amb el xef Alain Ducasse i tot el focus de la meva gestió se centra en l’alta qualitat del menjar i en posar passió i cor a tot el que fem, és un fet crucial”, afirma el directiu en una entrevista en exclusiva amb The New Barcelona Post.
El directiu remarca el fet que Coya s’hagi establert abans a Barcelona que a Madrid —on sí que hi ha el japonès Zuma—, encara que també assenyala que és lògic, tenint en compte la forta presència que D.ream International té a la capital espanyola a través del Grupo Paraguas, del qual van adquirir el 40% del capital el 2016. Aquesta companyia, fundada per Sandro Silva i Marta Seco, a més de El Paraguas és la propietària dels restaurants Ten con Ten, Quintin, Aarde, Numa Pompilio i Amazonico, una marca que ara estan internacionalitzant de la mà del grup turc.
I hi ha més plans per a Barcelona? Casanova no descarta en el futur portar a la capital catalana altres marques de restauració, però afirma que primer cal consolidar l’aposta per Coya Barcelona. “Tenim moltes oportunitats per créixer a tot el món. Però la nostra màxima és anar pas a pas. Apostem per un pla de creixement molt controlat, no anirem com bojos, perquè la clau rau a assegurar la qualitat i el servei i a invertir molt en la formació del personal i en la cura dels detalls”, reflexiona. Entre les pròximes obertures de D.ream International figuren un restaurant Amazonico a Miami i un japonès Zuma a Cannes.
Amb una capacitat de 120 comensals i un tiquet mitjà de 70 euros per persona, la carta de Coya Barcelona ofereix una àmplia varietat de ceviches i tiraditos, i plats típics peruans com l’arròs chaufa, els anticuchos o el lomo de res. Arròs nikkei, pop adobat, orada a la brasa, asado de tira, bròquil a la graella, tonyina chifa, corvina a la tòfona o chicharrones (llardons) de pollastre són altres de les propostes del local, que obre cada nit de dimarts a dissabte.
Un dels punts forts de Coya és la seva extensa carta de vins, que inclou referències procedents de tot el món. Així, el restaurant ofereix la possibilitat de poder triar entre més de vint vins a copes, i, si s’opta per una ampolla, l’elenc és amplíssim, amb preus que van des dels 40 als 3.500 euros que costa una ampolla de Pingus 2018. A la carta també figuren els mítics vins Château Mouton-Rothschild, Romané Conti, Château Margaux, Cheval Blanc, Hermitage, La Chapelle, o Único, de Vega Sicília. A més de vins de les diferents regions vinícoles espanyoles i franceses, destaca la presència de cellers dels Estats Units, Xile, Argentina i Itàlia. Les denominacions d’origen catalanes també formen part de la carta, amb vins del Priorat, Costers de Segre, Penedès, Montsant, Empordà, Pla de Bages i escumosos com Raventós i els Corpinnat de Llopart, Gramona i Recaredo.
“Coya és un concepte que vol oferir una experiència 360 graus orientada a què els nostres clients se sentin bé. Acompanyem la nostra gastronomia amb un disseny del local molt cuidat, que inclou objectes procedents del Perú i fotografies de Martín Chambi. La música és un altre protagonista, forma part de l’ADN dels nostres locals”, apunta Casanova, en referència al fet que un discjòquei acompanya totes les vetllades punxant un estil de música llatina característica de la marca, que ha creat fins i tot el seu propi festival. Un altre dels atractius del local és la possibilitat de gaudir abans o després del sopar del Pisco Bar, on se serveixen, evidentment, autèntics Pisco Sour, però també molts altres còctels elaborats amb pisco, la beguda espirituosa típica del Perú.
Un grup diversificat de capital familiar
D.ream International es va crear fa vuit anys per agrupar les diferents marques de restauració que són propietat del grup familiar turc Doğuş, actualment liderat per Ferit Şahenk, fill del fundador. La companyia posseeix ara un total de 78 restaurants situats a 16 ciutats a onze països. D.ream s’organitza al voltant de quatre verticals que funcionen de manera totalment independent: Azumi Group, Coya, Grupo Paraguas i Nusr–et Group.
Especialitzada en gastronomia japonesa, Azumi és la divisió que va donar origen al grup i en depenen els icònics restaurants Zuma —fundats a Londres el 2002—, i altres marques com Roka —que el 29 de març tornarà a obrir un restaurant efímer de cinc mesos a l’Hotel Arts—, Inko Nito i Oblix. Per la seva banda, Nusr–et Group és un vertical dedicat a la carn que ha desenvolupat dues marques de restauració: Nurs–et, especialitzat en entrecots i amb uns 20 locals a Turquia, Orient Mitjà, Estats Units i Londres, i Salt Bae Burger, una marca d’hamburgueses prèmium amb presència ara a Istanbul, Nova York, Míkonos i Dubai.
“Cada vertical es gestiona per separat, perquè cada marca conservi el seu ADN, la seva cultura i la seva identitat diferenciada”, assegura Casanova, que destaca la “visió d’empresa familiar” que impregna Doğuş en tots els seus negocis i altres elements com “l’atenció en els detalls” i l’esperit de millora continua. Segons el conseller delegat de D.ream, a qui no li agrada utilitzar conceptes com grup o cadena per referir-se a les diferents marques que opera, per assolir l’èxit cal la disciplina i el control de gestió, però aquest rigor “ha de ser compatible amb mantenir el cor i la passió”. “Sense disciplina no hi ha èxit, però no hem de perdre l’ànima”, assenyala. Admet que la capacitat financera del seu accionista els permetria expandir-se molt més ràpid, però reafirma que la seva estratègia és anar “pas a pas”. “No és qüestió només de diners, necessites tenir també la gent adequada i ser capaç de mantenir l’experiència”, conclou.
Doğuş Group va ser fundat fa 70 anys per l’empresari turc Ayhan Şahenk, un home fet a si mateix que va construir un empori que actualment compta amb més de 300 empreses i 22.000 treballadors. Es tracta d’una corporació diversificada que opera al sector industrial, energètic, immobiliari i de la construcció, a més de tenir negocis de tecnologia i mitjans de comunicació —té cadenes de ràdio i televisió—, i de gestionar botigues de luxe, una cadena d’hotels, i les marques de restauració agrupades a D.ream International. Finalment, Doğuş és un dels distribuïdors de cotxes més grans de Turquia en ser l’importador d’una dotzena de marques internacionals, entre elles Seat i Cupra i la resta de marques de Grup Volkswagen.
