Les mones i ous de pasqua més llaminers de Barcelona

La tradició de la mona no té un origen definit. Des d’un origen àrab (munna), el d’un ritu cerimonial associat a la deessa Artemisa a l’Antiga Grècia (munus) a arrels romanes o celtes. El que sí que sabem és que la mona, segons en Joan Amades en el Costumari català, es coneix des del segle XV i no portava xocolata, tot i que es va afegir en quant el cacau va arribar a Europa, a partir del segle XVI.

Els ous ja eren llavors una part litúrgica important, ja que, com a bon símbol de fertilitat i coincidint amb l’entrada de la primavera, tots els ous recollits des de Dimecres de Cendra fins a Pasqua eren portats a beneir per, posteriorment, regalar als amics. Alguns d’aquests ous, cuinats, passaven a formar part de la mona primigènia, un pastís fet amb farina, ou i sucre en forma rodona amb els ous cuits entrellaçats en la mateixa massa que els padrins regalaven als fillols o filloles.

L’evolució va passar per substituir aquesta massa per la de brioix, més esponjosa i airejada, la Mona Cristina, i posteriorment, al segle XIX, en una base de pa de pessic, mantega i xocolata, amb fruita confitada, ous de xocolata —que va crear la Pastisseria Massana a principis del segle XX— i vistoses plomes com a guarniment. El protagonisme de la xocolata, i la creativitat modelant-la per a crear figures, el devem a la desapareguda Pastisseria Mora Rossas. Més concretament, al mestre pastisser que va crear les primeres figures més enllà de l’ou o el conill: en Lluís Santapau. La seva primera creació, l’any 1939, van ser tres figures femenines amb faldilles llargues i davantal, l’una amb un gerro, l’altra amb un cistell de fruites i una nena de la mà i, la tercera, una venedora de cigarretes.

La resta, ja és història viva, perquè els pastissers barcelonins continuen fent volar la seva creativitat i professió per oferir als padrins múltiples opcions per escollir i regalar: no falten les inefables figures, des de les de tall clàssic a les que emulen els personatges infantils de tendència o busquen la monumentalitat en clau de xocolata. Ni tampoc els mestres pastissers que continuen apostant per oferir tradició nua i crua, amb petites modificacions. Ni els que, directament, la reinventen per portar-la al seu terreny. Només resta regalar-les i gaudir-ne!

Sempre pastís!

La Pastisseria Carrió, regentada per la tercera generació, els germans Oriol i Anna, proposa una versió de la tradicional Cristina per enamorar el paladar dels més petits: el brioix està farcit de cremosa xocolata i es presenta guarnit amb plomes de colors i ous de xocolata blanca decorats a mà. Els fan sota encàrrec previ, i el preu és de 15 euros la unitat, de la qual en poden gaudir fins a sis persones.

La Sara, un altre dels pastissos de tall clàssic que encara són imbatibles al pas del temps, és una de les opcions que presenta la Pastisseria Hofmann, per 52 euros: un pa de pessic d’ametlles amb un recobriment de lleugera mantega amb vainilla i ametlles caramel·litzades, en un format per a entre sis i vuit persones.

La Pastisseria Mervier Canal ofereix tradició i qualitat des de fa més de 50 anys, per tant, no podia faltar al seu aparador un deliciós pastís de tortada de pa de pessic amb crocant i cireres confitades, en tres saboroses versions: mantega, trufa i crema cremada, amb un preu variable segons la mida de pastís que es desitgi, des de quatre a deu comensals, i entre 29 i 59 euros.

L’Atelier es decanta per una proposta que busseja en la tradició, però la italiana: la Colomba Pasquale és una versió del panettone en forma de colom, d’aquí el nom, que va fer-se popular a mitjans del segle XX i que, tal com passa amb el panettone, es comercialitza amb diversos ingredients. A L’Atelier es troba la clàssica, per 38 euros, amb fruita confitada, glacejat i ametlles; la de xocolata, per 40 euros amb gianduja i ametlles, i la particular versió Reus.

I parlant de revisions i de tradicions, Jon Cake (obrador reconegut pels pastissos de formatge d’estil basc) ha creat un especial homenatge en forma de mona que uneix la pastisseria del seu Bilbao natal amb els costums catalans per celebrar la Pasqua. Així, el pastisser Jon García i el seu equip presenten una corona de brioix farcida amb lleugera crema de mantega i, al centre, un ou de xocolata blanca amb txapela de xocolata negra creat per la pastissera Saray Ruiz. Una divertida unió del mític bollo de mantequilla bilbaí —que, des de fa mesos, també s’elabora i ven a les tendes obrador de Jon Cake— amb la tradicional tortada i figura de xocolata que s’estila a Catalunya. Aquesta creació només està disponible sota reserva prèvia, a un preu de 20 euros.

Sempre xocolata!

Si la xocolata és l’estrella indiscutible de la Pasqua, a Barcelona comptem amb genials exponents de la creació en aquest suculent aliment. A Sants trobem un dels tres obradors més antics en actiu d’Espanya, la Bomboneria Pons. Sempre atents a les tendències, però sense desatendre una tradició moderna, presenta una divertida col·lecció de figures en xocolata blanca, amb llet o negra. Algunes d’elles, les d’estil clàssic com la figures d’animals o alguns ous decorats a mà, contenen farciment de caramels al seu interior. Els preus oscil·len entre els 12,20 euros, els ous sense decorar, i els 83 euros, les figures de personatges d’animació, les més complexes i monumentals. 

Bubó, un altre referent del món dolç barceloní, presenta una mona inspirada en un caramel icònic català, els chupa-chups: la Bubó Chups està feta amb xocolata amb llet, en la forma del caramel de referència, i es pot escollir el color del recobriment, en rosa o marró, per 39 euros. En el seu interior, s’amaguen 15 boles de xocolata, tota una sorpresa que consola el fet d’haver trencat aquesta creació per tal de menjar-se-la.

Lluc Crusellas, proclamat com el millor mestre xocolater al World Chocolate Masters de 2022, i que ha estrenat marca pròpia, Eukarya, posa enguany el seu enginy i talent al servei de Tea Shop amb un nou producte en el qual la xocolata i el te matcha de la més alta qualitat es donen la mà: un ou de 20 centímetres de xocolata blanca i el te Organic Matcha de Tea Shop, comercialitzat a les botigues de Tea Shop per 29,95.

Tant a La Pastisseria com a Escribà, el món animal és un dels eixos principals de la temàtica de les seves creacions en xocolata. A La Pastisseria, el tàndem de pastissers Josep Maria Rodríguez i Ana Jarquín presenten set opcions de divertits animals, alguns elaborats amb un 60% de cacau i els altres, amb combinacions de xocolata amb llet, blanca i negra, per atraure tots els paladars llaminers per 50 euros.

En versió kawaii, i sempre fidels a la diversió i l’humor, Escribà presenta les mini mones: animalons de xocolata decorats de forma limitada i totalment artesanal amb un preu de 40 euros. Ara bé, aquest mestre xocolater i pastisser continua fent-nos gaudir amb el seu innegable talent monumental, brindant les seves esperades mones, reflex dels gustos mediàtics dels més petits, amb figures i joguines incorporats als impecables escenaris de xocolata que crea.