Paella al costat del mar amb Romain Fornell

Romain Fornell va arribar a Barcelona amb 22 anys i ha trobat en aquesta ciutat el lloc ideal per expressar-se culinàriament i desenvolupar la seva faceta d’empresari. El seu grup de restauració, Goût Rouge, suma ja 11 establiments amb l’obertura del nou Tejada Mar, una fórmula condemnada a triomfar aquest estiu i que el xef vol convertir en un referent a l’hora de triar on menjar una bona paella a la platja.

Fornell es va quedar ell local de Tejada Mar just abans de la pandèmia, el gener de 2020. Situat a la Barceloneta, sota el podi que acull l’espectacular piscina de l’Hotel W, l’immoble havia acollit anteriorment el restaurant Segafredo. El Tejada Mar va poder obrir només dos mesos a conseqüència del coronavirus, però Fornell ha aprofitat la crisi per reformar íntegrament el restaurant (amb una inversió propera al milió d’euros), que vol ser “una versió marinera” del Casa Tejada del Turó Park.

El nou Tejada Mar, inaugurat aquest mes de juny, llueix una atractiva decoració on sobresurt la fusta i el toc de color que li aporten unes rajoles blaves i un gran pop de color vermell que presideix la sala. La seva terrassa de 90 metres quadrats sota una pèrgola de canyís promet ser una de les més cotitzades de la temporada. Imprescindible seure a contemplar les vistes de Barcelona o a badar prenent, abans que res, una ampolla del cava de la casa, Terra de Marca, elaborat a Castellví de la Marca (Alt Penedès).

Un cop tastades les bombolles, i en funció del pressupost de cada un, es pot donar pas a les múltiples propostes que el xef ha dissenyat pel Tejada Mar. El concepte d’ingredients de qualitat, mínima intervenció i influència francesa marca tota la carta. Com sempre, estant a casa d’en Romain, no poden faltar les ostres (especial Sorlut amb Mignonette), però si realment es busca provar alguna cosa nova i de sabor sorprenent apuntin: cloïsses en salsa thai. 100% recomanables.

També està espectacular el carpaccio de tonyina toro, mostassa i sèsam. Cranc real d’Alaska amb maionesa wasabi, llamàntol blau a l‘ajillo o escamarlans Robuchon amb alfàbrega són algunes altres de les possibles eleccions. Però estant a Barcelona, ​​a la carta mai poden faltar unes bones croquetes de pernil o unes braves. Tejada Mar també treballa la brasa i aquí Fornell ens recomana un entrecot al tall japonès Txogitxu o Châteaubriand amb salsa cafè de París.

Però buscàvem un pla de platja i paella, no? Tejada Mar ens deixa triar entre un arròs amb gambes vermelles, calamars i musclos de roca (22 euros per persona) o un arròs amb llamàntol. I no ens oblidem de les postres: trossos de pinya infusionada amb Malibú i servits sobre un llit de gel són el millor final per a un pla perfecte, encara que els més llaminers poden optar pel cheescake Salvador Dalí.

I per acabar una bona notícia: Tejada Mar ofereix “una fórmula”, és a dir, un menú de 45 euros que inclou quatre entrants per compartir, una paella i postres (no inclou begudes).

A més dels dos Tejada, a Barcelona el grup Goût Rouge explota, entre d’altres, els restaurants Cafè Turó, Épicerie i Caelis (a l’Hotel Ohla). A més, Romain Fornell és el xef director de l’Hostal La Gavina de S’Agaró, que acull el restaurant Candlelight. Entre els seus propers projectes destaca la gestió del restaurant que hi haurà a l’espectacular torre d’habitatges de luxe Antares, situada a la zona del Fòrum/Diagonal Mar i dissenyat per l’arquitecta francesa Odile Decq.