Barcelona és una marca que no només es mostra amb orgull en el sector turístic. La nostra ciutat acull restauradors, artesans i creadors gastronòmics que fan bandera del made in Barcelona amb propostes d’absoluta excel·lència.
Hi ha res millor que regalar la nostra Barcelona més gastronòmica a les persones que tant l’estimem?
Comencem aquesta selecció amb un dolç que en l’última dècada ha guanyat terreny, situant-se entre els preferits pels barcelonins per complementar les sobretaules més festives i, fins i tot, animar els dies previs de tan assenyalades trobades. Aquest dolç que hem adoptat com a propi és el panettone, una peça d’art d’origen italià que és una mostra de domini de la massa i la cocció. El format tradicional s’elabora amb una massa brioix suau, esponjosa i saborosa en forma de cúpula i incorpora fruita confitada i passes i mostra un cruixent setinat.
Cada any l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona celebra un certamen en el qual es decideix el millor panettone clàssic i el millor panettone de xocolata d’Espanya. Aquest 2022, el premi al millor clàssic l’ha rebut un artesà de gran renom i estima a Barcelona: Daniel Jordà, de Panes Creativos. Es pot adquirir a la seva botiga física o online i el seu PVP és de 25€: una meravella de fruites i passes d’edició limitada que es comercialitza embolicat com un regal, pensat per regalar.
El panettone de xocolata que ha aconseguit la màxima distinció és el de l’Atélier, el reconegut obrador i escola de pastisseria dels xefs Eric Ortu i Ximena Pastor. Està a la venda de manera limitada per 44€, sigui a la seva botiga o a la seva botiga online. Per finalitzar, no podem oblidar el panettone de Miquel Saborit, un altre artesà que al costat de Jordà és considerat com un dels millors del món. El viatge fins a Torelló per comprar aquesta joia a la seva fleca MésKpa està més que justificat.
Torrons artesans i pastissos festius
Tot i que el panettone ha conquistat moltes llars i paladars, el torró continua sent el rei de les taules nadalenques i un regal que abans oferia el Tió de Nadal i ara s’obsequia com un objecte de consum i desig. Hi ha tantes varietats de torrons com imaginació tinguin els seus elaboradors: des dels més clàssics de Xixona, ametlla, crema cremada o xocolata amb ametlles fins a creacions absolutament sorprenents en les quals els sabors salats es converteixen en dolços i incorporen ingredients com la sal o el blat de moro.
Bomboneria Pons, a Sants, té un variat assortiment de 32 referències de torrons d’elaboració pròpia. Aquest obrador artesanal de bombons, obert l’any 1960, i dels pocs que encara segueixen en actiu a Espanya, s’ha guanyat la visita a la seva botiga obrador al carrer Olzinelles 78: traspassar la seva porta és com entrar en un túnel del temps amb parada a la fàbrica de xocolata de Willy Wonka. Prestatgeries i taulells plens de creacions de xocolata, embolicades o a dins de capsetes que semblen de joieria, amb molt afecte, reben el client. Els torrons imprescindibles de la casa són el de crema cremada (PVP 16,50€), el cubà negre, el praliné d’ametlla negra o el de tòfona al marc de cava (PVP 11,90€).
Seguint amb marques made in Barcelona, Simón Coll és una altra a tenir en compte. Artesans de la xocolata des del 1840, els seus torrons de xocolata es defineixen per estar elaborats amb xocolata d’origen seleccionat (elaborat en el seu obrador des del torrat del cacau al producte final) i fruita seca sencera, de textura ferma i deliciós sabor on els ingredients es noten i es gaudeixen. Els més coneguts són els de xocolata amb ametlles o avellanes i és possible triar entre xocolata amb llet i xocolata negra (70%). El seu preu és de 4,95€ la barra i es pot comprar online.
En aquest periple pel món torroner, i vistes les propostes artesanals més clàssiques, no poden faltar els productes d’elaboradors artesans que prenen el torró com a referència i juguen amb la forma, la textura i els sabors. Des del 2020, Xok, la pop-up nadalenca de torrons de l’estudi creatiu Imasdesserts reinventa el torró en sorprenents monogràfics nadalencs: enguany, l’equip liderat pels xefs pastissers David Gil i Ingrid Serra ha redissenyat les icones del Nadal a nivell internacional en torrons de sabors, combinacions i presentacions virtuoses. Torrons en forma de vela (gianduja de mel amb xocolate blanc i interior de toffee de mel), en forma de galet (praliné à l’ancienne de macadàmia amb caramel tou i xocolate blanc) o els mitjons de Nadal on Santa Claus deixa els regals, de deliciosa gianduja de maduixa amb pasta de fruits vermells i hibisc i marshmallow de llimona i coco. Tots ells (i tres delicades creacions més) estan disponibles a la seva botiga online a un preu unitari de 19,50€.
Un altre referent en creativitat en el món dolç és Casa Cacao, el projecte dels germans Roca. La cara més visible és el xef pastisser Jordi Roca. Aquest desembre, totes les seves creacions amb base de cacau d’origen i procedència estan disponibles online i a la pop-up que acaben d’instal·lar a l’Hotel Mandarin Oriental, fins al 23 de desembre. Allà s’hi podrà trobar tant el seu panettone de cacau d’un quilo com dos torrons molt especials: el torró Faves de cacau elaborat amb cacau Kerala (l’Índia) del 2019, el PVP del qual és de 13,50€, i el torró Arbre de Nadal, creat amb una gelatina de polpa de cacau, ganache d’aigua i base de gianduja de festuc i nibs de cacau (PVP 34€).
El torró és tan versàtil que no només es pot trobar com a postres sinó com a ingredient. Aquells que estimen aquest dolç nadalenc amb més de 500 anys de tradició segurament gaudiran d’un bon tros d’aquests dos pastissos que l’incorporen com a integrant estrella: Jon Cake, el ja conegut com a rei dels pastissos de formatge a Barcelona, posa a la venda un pastís de formatge elaborat amb torró de Xixona dels artesans de Can Soler, a la seva botiga obrador del Born (Assaonadors, 29) del 20 al 31 de desembre, per 15€ o 24€ depenent de si es prefereix el format individual o el pastís mitjà. Hugo Roche, l’alma mater de Pasté BCN, amb el seu local recentment estrenat a la Plaça del Diamant 4 de Gràcia, proposa una altra divertida versió amb torró, el pastís de torró amb base de galeta cruixent i ametlla, amb una esponjosa i cremosa mousse de Xixona, cacau en pols i encenalls de torró. S’ofereix a un únic preu i format: 38€, per a entre 6 i 8 comensals.
Regalar gastronomia sempre és una bona idea
Tot i que per Nadal una de les activitats que més es realitzen és menjar, els regals on la gastronomia marca l’accent són sempre molt populars. Un regal amb el qual sempre s’encerta, coneixent els gustos de qui es complimenta. Packs amb dinars ja cuinats per portar a la taula, begudes amb olor i sabor als tradicionals mercats ambulants de Nadal o els millors embotits per picar poden ser opcions molt interessants.
Amants dels bons rostits, amb poc temps o coneixements per realitzar-los a casa? Els packs de menjar delivery d’Asador de Aranda i de Rooster & Bubbles seran un encert. Asador de Aranda, un referent a Barcelona de gastronomia tradicional castellana renovada, proposa un menú per a dues persones per emportar que inclou una selecció dels plats més representatius de la seva carta: pernil ibèric DOP Guijuelo, botifarra d’arròs, xoriço cuit, pebrots vermells rostits al forn de llenya amb AOVE i un quart de xai rostit amb amanida verda. La pasta fullada farcida de crema pastissera i nata i les tradicionals rosquilles també formen part del pack, així com una ampolla del vi de la casa com a obsequi, un excel·lent D.O Ribera del Duero. Les reserves amb antelació són imprescindibles, i és aconsellable fer-ho amb previsió perquè les cues de clients que s’acosten als seus establiments per recollir els seus menús és una altra de les estampes nadalenques de la nostra ciutat. El seu preu és de 120€ i es pot recollir, previ encàrrec, els dies 24 (nit), 25 (migdia) i 26 de desembre (migdia) i 1 i 6 de gener (migdia).
Rooster & Bubbles és la gran novetat a Barcelona quant a rostits. Més made in Barcelona, impossible: l’avi del seu propietari, Joan Casas, va inventar i va popularitzar el pollastre a l’ast l’any 1962 en el seu restaurant a Hostafrancs. Ara, Marc Martínez ret homenatge al seu antecessor des del seu local del Born amb una proposta on al pollastre se li sumen el porc, el xai, la carabassa de violí… i el pollastre farcit tradicional! Han ideat un pack per a dues persones molt suculent que inclou un pollastre farcit, canelons de pollastre tradicionals, patates al caliu, crema catalana artesanal per a postres i, com a obsequi, una ampolla de cava Brut Nature. El preu d’aquest menú per a dos comensals és de 45€ i només està disponible per a take away i cal reservar, realitzant la comanda abans del 23 de desembre i recollint-la el dia 24 o 26 en el seu restaurant, a Pla de Palau 11.
Qui no pot viure sense una bona taula d’embotits ibèrics a la taula serà molt feliç quan rebi el set de productes d’Enrique Tomás. Aquest pack gurmet de pernil ibèric 100% gla inclou quatre varietats, fonamentant-se en el concepte del tast. Aquest regal serà, a més, un viatge a través del sabor per les regions del pernil més exclusives: Guijuelo, Extremadura, Còrdova i Jabugo. Es presenta en quatre sobres amb pernil tallat de la maça, la part més rica i sucosa del pernil, de 40gr cadascun. Batejat com a “Tast 4 sabors” es comercialitza per 60€ i es pot trobar a la seva botiga online i botigues Enrique Tomás a Barcelona.
Davant la gran diversitat d’opcions alimentàries que existeixen, propostes com les d’Impossible Bakers permeten trencar la rutina, perquè aquesta empresa d’alimentació que lidera Gustavo Catena, mestre pastisser expert en nutrició esportiva i dieta keto, ha pensat un Nadal deliciós per a tots i totes. La seva cistella de Nadal, així com els productes que inclou, estan pensats per a aquells que busquin gaudir sense sucre, amb baix índex de carbohidrats o amb productes adaptats a una dieta keto: per 82€ incorpora un Panettone de 750gr., un torró de xocolata amb llet i nibs de cacau, un torró de xocolata negra i coco, roques d’ametlla, xocolata negra amb gerd i flors i una ampolla de mig litre d’Edo Organic, un AOVE Ultra Premium Ecològic. Disponible a la seva botiga online.
Per brindar
I finalitzem aquesta selecció de regals gastronòmics per a gurmets amb gastronomia líquida, un altre pilar fonamental de Nadal. Aquestes begudes són companys indispensables a qualsevol taula, protagonistes de brindis, xarrups després de bromes i molts moments que es recorden quan Nadal acaba.
Per als aperitius d’aquesta reunió familiar o per concloure aquest menjar amb amics i familiars, hi ha res millor que les bombolles de l’espumós Rosé Reserva de la Família de Juvé i Camps, en la seva edició centenari? Un Brut Nature elaborat amb la Pinot Noir plantada per la família Juvé fa 30 anys, un cava que commemora el centenari d’aquest icònic celler amb un producte excel·lent que acaricia el paladar amb una sensació de sensualitat i excitant efervescència. El seu PVP és de 22,20€ i es pot adquirir a la seva botiga online.
El vermut, una altra de les nostres begudes preferides, pot ser l’estrella d’altres moments per compartir… prenent-se calent. Infusionat amb espècies, ametlles i pell de taronja i servit a uns 70º, serà l’encarnació de l’esperit del Nadal en ampolla! És ideal per a l’aperitiu, el partenaire ideal d’una taula de formatges i amic especial dels formatges blaus. Com a postres serà un altre encert, acompanyant el torró o el panettone. El crea i comercialitza Las Vermudas, una original vermuteria al barri de Sant Antoni, i allí es pot comprar per 9€.
No hi ha millor final per a una celebració nadalenca que una tassa de cafè d’especialitat. Aquest nèctar de to fosc, obtingut dels millors grans de finca i d’origen, són l’autèntica sensació gurmet de la dècada. El cafè d’especialitat és apreciat pels amants del bon cafè per oferir un ventall de matisos i sabors, sigui extret en premsa francesa, màquina automàtica d’espresso o cafetera italiana. Per a tots aquests processos d’extracció hi ha cafès pensats per desplegar totes les seves aromes i sabors i delectar amb notes cítriques, de xocolata, d’espècies o fins i tot de fruita seca. A pocs quilòmetres de Barcelona, Tornado Coffee Roasters torra grans d’excepció dels lots més exclusius de tot el món. Per a aquest Nadal han dissenyat un pack regal amb tres edicions limitades de cafè de Colòmbia, Kenya i el Brasil en paquets de 250gr. Es ven a través de la seva botiga online per 39,50€ i les despeses d’enviament són gratuïtes.
