[dropcap letter=”U”]
n suc, ja sigui casolà o industrial, no és una opció saludable. La frase és tan sorprenent com certa: coi, no ens havien dit que un suc de taronja acabat d’esprémer cada matí era la pedra angular de l’esmorzar saludable? Sí, ens ho havien dit, però com tantes coses altres coses en nutrició, ha resultat ser mentida. Per què? Això vol dir que la fruita no és saludable? No, els estudis coincideixen a dir-nos que la fruita segueix sent saludable i que és gairebé imprescindible a qualsevol dieta sana; el problema és que un suc de fruita no és fruita, sinó només n’és una part. Però anem a pams.
La OMS diu que, com a molt, hauríem de prendre 25 grams de sucres lliures al dia per tenir una salut òptima i aquesta és una recomanació de màxims, és a dir que, de fet, són totalment prescindibles i el millor és reduir-ne el consum tot el que sigui possible. Els sucres afegits estan relacionats amb tota mena de problemes de salut, com la diabetis II, l’obesitat o problemes cardiovasculars. I què són els sucres lliures? Són tots aquells sucres que nosaltres o la indústria afegim als aliments: el sucre que afegim al tallat o al iogurt, el que hi ha a les conserves, a les galetes, les begudes, salses, etc. En canvi, els sucres que hi ha presents de manera natural a un aliment, com els de la fruita, no són un problema. I doncs, què passa amb el suc, si ve d’una fruita?
Sempre és millor una peça de fruita que un suc, casolà o no
El que passa és que un suc no és una fruita, i que els sucres d’un suc, tot i ser idèntics als de la fruita, no es comporten de la mateixa manera a l’organisme. Quan fem un suc, bàsicament el que estem fent és separar la fibra –o la polpa– del líquid. Com a conseqüència els sucres, que fins aquell moment eren saludables perquè anaven associats a la fibra, es tornen lliures. La fibra n’alenteix la digestió al budell prim, cosa que evita pics de glucèmia, que no són gens recomanables: quan aquests pics es produeixen amb massa freqüència es comença a produir resistència a la insulina, que és l’avantsala de la diabetis mellitus, entre d’altres problemes, segons ens diuen una pila d’estudis. Un consum excessiu de sucres lliures, vinguin d’on vinguin, també provoca inflamació o acumulació de greix visceral (marcadors de mala salut). Segons Medline, els adults que prenen dos sucs de taronja al dia poden engreixar-se 5 quilos de més l’any. I quant sucre lliure hi ha a un suc? Un simple got de suc de taronja té uns 29 grams!
La fibra, a més, té un altre efecte interessant, perquè ens sacia més ràpid. Menjar-se cinc taronges és complicat i, en el cas que ho féssim, quedaríem tan plens que no hi hauria lloc per menjar res més, però beure’s el suc de cinc taronges és relativament senzill i, a més, després encara ens podríem menjar alguna cosa més. Una cosa similar passa amb els batuts o smoothies: un batut conserva la fibra, sí, però és fàcil menjar-se cinc peces de fruita de cop i això també és massa, perquè no ens sacia –el fet de no haver de mastegar no envia senyals de sacietat al cervell. Té sentit prendre suc, alguna vegada? Durant la pràctica esportiva pot tenir la seva utilitat. I si en prenem de manera molt ocasional, no és cap problema, però sempre és millor una peça de fruita que un suc, casolà o no.
